当前位置:首页 > 饮食养生 > 食疗养生

咸鸭蛋里(li)的油是怎(zen)么来的 咸鸭蛋致癌是真的吗

发布时间:2021-11-08 10:22:18 浏览:72 评论:0

咸鸭蛋,很(hen)多人一听(ting)到它就会(hui)流口水,一筷子戳(chuo)下去,油噌噌的(de)就冒出来(lai)了,很多人就是爱(ai)吃流油的咸鸭蛋(dan)。那么你知道(dao)咸鸭蛋的油(you)是哪来的吗?吃咸鸭蛋(dan)致癌吗?一起来看看(kan)吧~

咸鸭蛋的(de)油是哪来的(de)?

咸鸭蛋之所(suo)以能“流油”与其成分(fen)构成是分不开的。

● 盐析

鸭蛋含有丰富的蛋白(bai)质和脂肪(fang),并且整个鸭蛋中(zhong)的脂肪,除了(le)少量存在于(yu)蛋白中以外,大(da)部分都在(zai)蛋黄里。

而且蛋(dan)黄里原本也有一些油(you),因此蛋黄中脂肪的(de)含量非常高,鲜蛋用(yong)盐腌制过程中,盐分侵入蛋内,盐能降低蛋(dan)白质在水中的溶解度(du),使蛋白(bai)质沉淀出来(lai),这个过程称之为“盐析”。

作(zuo)为乳化剂的蛋白质被(bei)“盐(yan)析”以后,会缓(huan)慢地变性(xing)凝固,使那些原(yuan)来分散成极(ji)小的油滴,彼此互相(xiang)聚集起来,变成大(da)油滴,即成了蛋黄油(you)。

因此咸鸭蛋煮熟(shu)以后,整个蛋黄(huang)变得油滋滋的,且由于蛋黄(huang)中带有红黄色(se)卵黄素及胡萝卜(bo)素,蛋黄油(you)即呈现为红(hong)黄色。

咸鸭(ya)蛋有亚硝酸盐(yan)会致癌吗(ma)

正(zheng)常情况下使用食用(yong)盐腌制的咸鸭蛋,几(ji)乎不产生亚(ya)硝酸盐,也没有致癌(ai)风险。

但也存在黑心(xin)厂家违法(fa)使用工业盐(yan)代替食用盐或在(zai)生产运输(shu)过程中为保(bao)鲜保质,将亚硝酸盐作(zuo)为保鲜剂(ji)加入到咸鸭蛋中等(deng)违法情况。

另外,在腌制过程(cheng)中,如果卫生不过关(guan)导致大量(liang)细菌入侵(qin),也有可能(neng)使咸鸭蛋中的蛋白(bai)质被分解成(cheng)含氮化合物,再(zai)转化为亚硝酸盐的可(ke)能。

所以,如果是自己家腌的咸(xian)鸭蛋就可放心吃了(le),但下列(lie)人群要谨(jin)慎食用!

以下人群吃咸鸭(ya)蛋要注意

① 孕妇不能吃

孕妇本身就是容(rong)易水肿的体(ti)质,而食(shi)用盐鸭蛋会使孕妇体(ti)内盐的摄入量远(yuan)远超标,而(er)孕期雌激素的作用(yong)又会促进水分和盐在(zai)身体内过多存留。

这时如果多吃咸鸭(ya)蛋,就容易造成高度(du)水肿,影响胎儿(er)的健康发(fa)育。

② 心血管病人

咸鸭蛋是一种高(gao)油、高盐以及(ji)高胆固醇食物,咸鸭(ya)蛋黄中含有的胆(dan)固醇含量比鸡(ji)蛋要高很多。

因此(ci)患有心脑血管(guan)疾病、高(gao)血压、高血(xue)脂、糖尿病等基(ji)础病的患者要少吃(chi)或者尽量不吃咸(xian)鸭蛋。以免升高血压(ya)、胆固醇以及影(ying)响血糖稳定(ding)。

③ 脾虚的人(ren)

如(ru)果你平时怕冷畏寒(han)、经常腹胀、消化(hua)不良、大便不成形(xing),小便清长等症状(zhuang),可能就是脾虚(xu)的症状,这(zhe)些人并不适合吃(chi)咸鸭蛋。

咸鸭蛋(dan)含盐量高,即使是(shi)健康人群最好每次也(ye)不要多吃,半个(ge)到一个是最多(duo)了。

本文地址:https://www.bfysw.cn/yinshi/290083.html