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哪些饮食(shi)方法会导致(zhi)营养流失 营养流失的饮食方法

发布时间:2021-11-08 10:05:54 浏览:77 评论:0

哪些饮食(shi)方法会导致(zhi)营养流失 营养流失的饮食方法

民以(yi)食为天,很多营养元素自(zi)身不能合(he)成,只能从(cong)食材中获取(qu)。有的食材(cai)营养价值确实很(hen)高,但错误的烹(peng)调和加工方式会使(shi)得营养流失(shi),让身体根本不能获(huo)取其营养。

哪些饮食吃法(fa)会导致食物营养流失(shi)?

1、蔬菜(cai)削皮

一些人害怕蔬菜表(biao)皮有农药残留,会削(xue)皮后再烹调,如茄子、胡(hu)萝卜以及西葫(hu)芦等。其实在(zai)蔬菜表皮中含有很(hen)多营养物(wu)质,如抗氧化物(wu)、膳食纤维以及维生(sheng)素,同时也包括叶(ye)绿素和矿(kuang)物质,去(qu)皮后再吃,势必会导(dao)致营养素流失。为(wei)能去除蔬菜(cai)上的农药残(can)留,用流动的水使劲(jin)搓洗蔬菜,也(ye)可以用小刷子刷洗(xi),再用水冲洗(xi)20秒左右(you)。另外也可以用自来(lai)水浸泡,同样(yang)能去除部分农药(yao)残留,但浸泡(pao)时间不能(neng)太长,控制在(zai)10分钟以内。

2、把(ba)菜先切后洗

很多人习惯(guan)把菜切好之后(hou)再洗,但这会使得蔬(shu)菜中水溶性维生(sheng)素流失。部分人切完(wan)土豆丝和萝卜(bo)丝后直接放(fang)在水中浸泡,但大量(liang)营养物质(zhi)流失,也(ye)易使得农药残留和(he)泥土进入(ru)蔬菜中。正(zheng)确的方法是先把(ba)蔬菜清洗干净,水分(fen)控干之后再切(qie)。还有淘米时不能反(fan)复搓洗,不然会使(shi)得B族维生素流失。

3、切得(de)太细

把蔬菜切(qie)得太细太小会使得(de)表面积增大,增加(jia)接触空气和热锅的(de)可能性,导致营养素损失。还有一些营(ying)养物质会跟随着(zhe)蔬菜汁液流失(shi)。部分人习惯提前(qian)把备菜切(qie)好,但这样会使得(de)维生素氧化,菜尽(jin)量是现炒现切。

4、焯菜(cai)的时间太(tai)长

有些菜切好(hao)后需用开水焯一(yi)下,这样(yang)能去除部(bu)分草酸和残(can)留的农药,但锅中的水(shui)少或火小会增加焯菜(cai)时间,使得(de)营养素流失。焯菜(cai)时要多放水,把火调(diao)到最大,减少焯菜的(de)时间。发现蔬菜颜(yan)色稍微有变化应(ying)立即捞出(chu)来,也可以在水中加(jia)入2~3滴(di)油,这样能防止营(ying)养物质氧化损失(shi)。

5、腌肉加碱

很多人习惯用碱(jian)性物质如小苏打或嫩(nen)肉粉腌肉,这样能增(zeng)加肉类滑嫩,但(dan)会使得蛋白质发生变(bian)性,不易被身体吸(xi)收和利用。还(hai)有的脂肪遇碱后(hou)可发生皂化反(fan)应,降低其营(ying)养价值,而且也(ye)会产生异(yi)味,同时也会使(shi)得大量B族维生(sheng)素流失。

6、炒菜时先过(guo)油

很多人为能(neng)提高食物色香(xiang)味俱全,把食材先放在油(you)中过一下,然后捞出(chu)来再炒,但这(zhe)样会破坏蔬菜中的(de)营养,使得(de)维生素流失(shi)。过油的(de)肉不易被(bei)消化,而且会导致油(you)脂超标,可选(xuan)择清炒、凉拌或(huo)清蒸的方式来烹调(diao)食物。

温(wen)馨提示

炒菜时油温不(bu)能过高,这样会破(po)坏油中的磷脂、不饱(bao)和脂肪酸以及维生(sheng)素E,同时(shi)也会破坏蔬菜(cai)中的其他营养素。炒(chao)菜时需采取急火快炒(chao)的方式,缩短加热的(de)时间,尽量(liang)油冒烟前就把菜放(fang)在锅中。另外炒菜(cai)时放盐不能太早(zao),不仅仅导致营养素(su)流失,而且也(ye)会影响口感,一般菜(cai)炒到7~8分熟时再放盐,也可以出锅前再放(fang)。

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