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家常小咸菜腌制方法大全

百分养生网 发布时间:2019-11-19 15:13 浏览:14 次

  1.酱八宝菜

  原料:黄瓜1000克,交银荣安保本藕,豆角各800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。

  做法:将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

  注意事项:主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

  2.酱黄瓜

  原料:鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。

  做法:

  (1)将鲜黄瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水,

  (2)将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。

  3.酱莴笋

  原料:肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。

  做法:

  (1)把莴笋削去外皮,洗净,放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干,

  (2)将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。

  注意事项:

  [1]莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致,

  [2]若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。

  味道特色:此菜味道鲜美,酱香味浓,可与四川榨菜媲美。

  4.酸白菜

  原料:白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。

  做法:将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。

  5.泡辣茄条

  原料:大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。

  做法:将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。

  6.什锦泡菜

  原料:圆白菜,蒜苔,葱头,青笋,黄瓜,鲜红辣椒,萝卜,扁豆,嫩姜,大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。

  做法:将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒,花椒,老姜,红糖,白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。

  7.泡洋姜

  原料:洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。

  做法:

  (1)预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干,

  (2)把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制1个月后即可。

  8.糖醋黄瓜

  原料:嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。

  做法:将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖,醋和盐调成的溶液中,密封15天可。

  9.泡萝卜条

  原料:鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。

  做法:

  (1)将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫,

  (2)将干辣椒,糖,花椒,盐,白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保存5天后,即可食用。

  10.泡什锦菜

  原料:大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,梦幻公主天天测萝卜,盖菜,青笋,饥饿网黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。

  做法:

  (1)将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内,下食盐,干辣椒,花椒,老姜,红糖,白酒等,成为泡水,

  (2)把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中,

  (3)盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,即可食用。

  11.泡四季豆

  原料:鲜嫩四季豆2000克,盐120克,大蒜40克,干辣椒40克,白酒20克,生姜40克。

  做法:

  (1)用凉开水将盐化开,把去皮蒜瓣,干辣椒,生姜放在盐水中泡1个月,

  (2)将四季豆择去老筋洗净,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡10天即可。

  12.腌糖醋蒜头

  原料:鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。

  做法:

  (1)削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次,

  (2)再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克),凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处,(3)15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。

  味道特色:酸甜。

  13.怪味萝卜丝

  原料:萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜,辣椒共300克

  做法:

  (1)将萝卜洗净晾干,切成丝,再将盐,花椒,茴香,生姜,辣椒等放入开水中煮30分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可,

  (2)食用时可加入少量酱油,醋。若长期存放,需将水分控干密封。

  14.五香萝卜干

  原料:白萝卜10000克,粗盐1000克,花椒,大料适量。

  做法:

  (1)将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜,

  (2)将萝卜切成粗条,晾晒至干,

  (3)把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉,

  (4)将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。

  注意事项:晾晒萝卜条要不时翻动,以免受捂影响口味。

  15.酱油花生

  原料:新鲜花生米500克,优质酱油250克。

  美食做法:

  (1)将花生米挑选干净,放入锅中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶内,

  (2)把酱油放入锅中熬开,晾凉后倒入花生米中,酱油需浸没花生米,然后盖好盖泡约7天即可食用。

  注意事项:此菜不宜久贮,适于勤泡勤吃。

  16.腌五香辣椒

  原料:辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。

  做法:将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封。15天后即可食用。

  17.红辣大头菜

  原料:咸大头菜5000克,盐50克,酱油500克,辣椒粉100克。

  做法:

  (1)将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸,用酱油泡2-3天,取出,

  (2)把大头菜片,撒匀辣椒粉,细盐,放入容器中焖制5天即成。

  18.腌酸辣萝卜干

  原料:白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒,大料各10克,味精适量,水2000克。

  做法:

  (1)先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽,厚0.5米的条,晾晒至八成干备用,

  (2)香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内,(3)将食盐,白糖,花椒,大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。

  味道特色:质地筋脆,味道酸辣。

  19.腌朝鲜辣白菜

  原料:白菜,红干辣椒末,大蒜,鲜姜,精盐,苹果,白梨,鲜鱼,牛肉汤各适量。

  做法:

  (1)把白菜去掉老帮,黄叶,冲洗干净,一切两半,用适量盐水浸泡2天,捞出沥去水分,

  (2)将大蒜去皮,蒂,洗净切蒜末。苹果,白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎,加入干辣椒末,用牛肉汤色成糊备用,

  (3),用配好的调味品将白菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。把缸埋在地下,周围用草垫好,留20%出地面,然后密封,用草盖严,保持在4度左右,待15-20天即可食用。

  20.腌辣韭菜花

  原料:韭菜花10000克,盐400克,生姜200克,辣椒50克,料酒50克,花椒20克。

  做法:将韭菜花加生姜,辣椒切碎,拌入盐,花椒和料酒装坛密封。30天即成。

  味道特色:咸,香,鲜,辣。

  21.泡糖蒜

  原料:鲜蒜3000克,白糖1200克,盐70克。

  做法:

  (1)将蒜去老皮,码入干净的小缸内,码时一层蒜撒一层盐,3000克撒(50克)盐,最后在上面浇上(100克)清水,腌泡12个水里后,往蒜缸里浸清水,淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天,以除蒜辣味,

  (2)将蒜捞出放入干净盆内,撒入白糖,用手将糖均匀地搓在蒜上,然后把蒜装入坛中,每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完,

  (3)用清水(300克),盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中,然后用两层纱布封住坛口,用细绳所紧,放置阳凉处约50天即可。

  22.泡嫩姜

  原料:嫩姜10000克,凉开水3000克,盐2000克。

  做法:

  (1)将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内,

  (2)把凉开水和盐化开加入坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成。

  23.泡五香黄瓜

  原料:鲜嫩黄瓜5000克,凉开水1500克,干红辣椒100克,盐250克,白酒50克,五香粉50克,酱油20克。

  做法:

  (1)将黄瓜洗净,先用25%的盐水泡2小时,捞出后沥干,

  (2)将凉开水,盐,白酒,红辣椒,五香粉,酱油放入坛内,再将黄瓜放入,盖上坛盖封口,泡10天即成。

  24.腊八蒜

  原料:大蒜头3000克,醋1500克,白糖860克。

  做法:

  (1)用一干净盛具,最好用开水煮过消毒,作为泡腊八蒜的容器,

  (2)选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10度-15度的条件下,泡制10天即成。

  注意事项:此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡帛气温很适宜,故称腊八蒜。醋,糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大。

  味道特色:成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。

  25.四川泡辣椒

  原料:尖头鲜红辣椒3000克,粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克。

  做法:

  (1)先将粗,明矾放放小缸内,加凉开水,搅动,待粗盐,明矾溶化后,备用,

  (2)拣无虫害的红辣椒洗净,晾干,去梗,去蒂,再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞,以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内,用石头压实,盖紧。

  (3)腌至半个月后,翻缸检查一次,撇去浮面白沫,并注意拣出发霉腐烂的辣椒,再压实,盖严。腌至6个月后即成,3个以上可食用。

  注意事项:

  (1)半个月后翻看1次,极为重要,否则个别腐烂,发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一,

  (2)泡辣椒的缸应放在阴凉处,防止受曝晒,引起坏缸,

  (3)吃用泡辣椒时,从缸中取辣椒切忌沾染油星,以防泡椒变质。

  26.糖醋蒜薹

  原料:鲜嫩蒜薹3000克,糖150克,醋85克,盐75克。

  做法:

  (1)先将蒜薹择洗耳恭听干净,切成3厘米长的段用沸水焯去辣味,捞出,晾去表面水分,

  (2)取一净坛子,放进蒜薹,然后放进糖,醋,盐,适当加入水,使水没过蒜薹。如此泡制1天,即可食用。

  味道特色:甜酸,嫩脆。开始口味稍差,7天以后,味浓微咸,风味大增。

  27.泡豆角

  原料:鲜豆角5000克。食盐400克,鲜姜,大蒜各100克,花椒,大料各15克,白酒50克,白糖50克。

  做法:

  (1)先将食盐,梦幻公主天天测蒜,生姜,花椒,大料,白糖放入凉开水中泡20天后备用,

  (2)将豆角去筋后洗净沥干,放入料汤内,同时加入白酒,密封坛口,10天即为成品。

  28.酱辣黄瓜

  原料:腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克。

  做法:

  (1)将腌黄瓜用清水洗一下,切成厚3厘米的方形片,用水浸泡1小时,中间换2次水,捞出控干,装进布袋投入面酱中浸泡,每天翻动2-3次,

  (2)酱制6-7天后,开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,拌入干辣椒丝和白糖,3天后黄瓜片表皮干亮即成。

  注意事项:

  [1]要注意布袋内外的清洁,特别是袋表面不可沾上污物带入缸内,

  [2]黄瓜片拌入辣椒和白糖时,一定要注意拌匀,如不匀,菜的味道就不会好,影响质量。

  味道特色:成品菜色泽浅红,甜辣可口。

  29.腌西红柿

  原料:西红柿2000克,盐1000克。

  做法:

  (1)将红透的西红柿用开水烫一下去皮,凉后放放缸内,一层西红柿一层盐,盖好存放7天(在此期间有发酵日冒气泡的现象,这是正常的,不是坏了),

  (2)然后用纸条把盖密封起来就行了,放在阴凉通风处所(冬天不要冻了),到冬季可以拿出来炒菜,做汤,

  (3)另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口。

  味道特色:味道完全和新鲜的一样。用炒菜,做汤匀可。

  30.腌糖蒜

  原料:鲜蒜5000克,精盐500克,红糖1000克,醋500克。

  做法:

  (1)将鲜蒜要切去,放在清水中泡5-7天(每天换一次水),

  (2)将泡过后的蒜用精盐腌着,每天要翻一次缸,腌到第四天捞出晒干,

  (3)坐锅,加入水3500克,红糖,醋煮开,端离火口,凉透,将处理好的蒜装入坛,倒入清水,腌7天即可食用。

  味道特色:腌过的糖蒜鲜而不辣,却有蒜味,稍酸而甜,非常可口。

  31.五香花色萝卜丝

  原料:青萝卜,胡萝卜,紫菜头,心里美萝卜,香菜梗共50000克。精盐,小茴香,陈皮,桂皮,花椒,大料各50克,醋500克,白糖200克。

  做法:

  (1)将各种萝卜切成细丝,香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀,装缸(或坛)腌渍2-3天,控干水分,晒至六成干。将各种调料装入纱布袋,封好口,放入锅中,加醋,水1000克,熬出香味时,改微火再熬10分钟,凉透后加白糖100克搅溶化为止。

  (2)把萝卜丝装进坛内压紧,浇入配好的汁液,用厚纸糊上坛口,再用黏土封闭,放到温度在5度左右的地方,10天后即可食用。

  味道特色:五香味浓,微觉甜酸,色泽鲜艳。

  32.酱蒜薹

  原料:鲜嫩蒜薹5000克,盐500克,面酱2500克。

  做法:

  (1)将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中,用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段,再放入清水浸泡2小时,中间换2-3次水,

  (2)将蒜薹捞出,在阴凉处晾干,装进布袋,

  (3)将面酱放入缸中,把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍,每天搅动2次10天左右即成。

  33.酱萝卜

  原料:新鲜白萝卜5000克,粗盐50克,甜面酱800克。

  做法:

  (1)将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内,加粗盐搅拌均匀,用石头压实腌制2-3天,将萝卜捞出,沥干盐水,

  (2)倒掉缸内卤汁,将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖,酱制10天左右即可。

  注意事项:酱制时的盛器必须干净,干燥,特别是第二次用甜面酱腌制,更要求器具卫生。

  34.酸甜莲藕

  原料:鲜嫩莲藕3000克,白糖800克,松开300克,盐300克,生姜10克,八角6克。

  做法:

  (1)将莲藕洗净泥土去皮,切片,用盐腌1小时,压干水分,

  (2)将其它调料放入沸水锅中(加水2000克)熬约5分钟,晾凉后,同莲藕一起倒坛中,约4-5天后即可食用。

  35.泡笋条

  原料:莴笋1000克,老盐水700克,红糖5克,食盐10克,干红椒10克,料酒20克,醪糟汁5克,香料包1个。

  做法:

  (1)将莴笋去叶,皮,洗净,剖两片,在淡盐水中泡1小时,捞起,晾干表面水分,

  (2)将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包,用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水,泡1小时即成。

  36.泡雪里蕻

  原料:雪里蕻200克,一等老盐水1400克,食盐100克,红糖30克,白酒25克,干革命红辣椒50克,香料包(花椒,苹果,大料,姜片)用纱布包好。

  做法:

  (1)将雪里蕻去老茎黄叶洗净,在日光下晒至稍干发蔫,均匀地抹上盐,放入缸中,用石块压好,1天后取出,沥干涩水,

  (2)将上述各种调料,拌匀放入坛内,放雪里蕻及香料包,用竹夹卡住,盖中盖,添足坛沿水,泡两天即可食用。

  37.泡五香辣味蒜

  原料:新鲜大蒜2000克,盐水1500克,盐400克,干红辣椒30克,白酒30克,红糖30克,香料包,(花椒,大料,苹果,姜片)各少许用纱布包好。

  做法:

  (1)将蒜去皮,洗净用盐,酒,拌匀放盆内腌10天,两天翻动1次捞出沥干,

  (2)将上述调料拌匀,装入坛内放大蒜及香料包,盖上坛盖,添足坛沿水泡1个月即成。

  38.泡辣椒

  原料:尖鲜辣椒500克,盐60克,白酒适量。

  做法:将粗盐放锅中,加(200克)水,浇沸使盐溶化成为卤法,将辣椒去蒂籽洗净切成小块,晾干,取泡菜坛反复用开水洗净,消毒,将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法,浸没辣椒,然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。

  39.泡酸辣萝卜

  原料:青萝卜10000克,干红辣椒100克,精盐150克,花椒10粒,醋20克。

  做法:

  (1)把萝卜削去须根洗净,切成长条,将辣椒去蒂籽洗净切成丝,

  (2)把缸用净干布擦净,将萝卜条,辣椒丝拌匀,放入缸内,加入对好的盐水,比例为(1000克)清水加(50克)盐,

  (3)盐水加过萝卜条再撒一花椒粒,加醋,

  (4)将缸放在温暖处,约10天左右即可。

  40.泡子姜

  原料:新鲜子姜2500克,一等老盐水2500克,鲜小红辣椒150克,食盐120克,红糖25克,白酒50克,香料包1个。

  做法:

  (1)先将子姜乔掉粗皮,老茎,而后将姜洗净,放在净水中泡2-5天,作为预处理,捞起,放到阳光下晾干附着的水分,待用,

  (2)将老盐水倒入坛中,先放入(10克)红糖,同时放入盐和白酒并搅匀,放入辣椒垫底,再加入子姜,待装至一半时,再放入余下的红糖和香料包,继续装余下的子姜,而后用竹片在姜上面卡住,使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖,添足坛沿水,约泡1周即成。

  注意事项:

  [1]选姜料时应选带泥,老根短,芽瓣多的鲜子姜作原料,

  [2]盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足,也可用老盐水接种新的盐水,但其效果不如前者好,

  [3]香料包用后,除白菌外其余均不能再用,

  [4]如果将子姜切成丝或片入泡的,约用1天即成。

  味道特色:此菜属四川风味泡菜,色泽微黄,鲜嫩清香,微辣带甜。原泡子姜可贮2年时间。

  41.五香辣萝卜皮

  原料:萝卜皮3公斤,五香面,酱油,盐,味精适量。

  做法:将萝卜皮切成丝或小块,加五香面,味精,盐,酱油泡拌匀,两小时后即可食用。

  42.泡芹菜

  原料:鲜嫩芹菜1500克,大盐10克,花椒5克,大料3克,红辣椒30克。

  做法:

  (1)将大盐,花椒,大料,放入锅内加清水熬成五香水后晾凉,

  (2)将芹菜叶择洗干净,切成10厘米长的段,红椒洗净,晾干水分,一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

  43.腌圆白菜

  原料:圆白菜5000克,盐500克。

  做法:

  (1)圆白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。

  (2)把圆白菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到全部铺好,压上重物腌渍,共用3/5的盐,过24小时以后。如果盐卤上升,即可取出复腌。

  (3)将初腌好的圆白菜倒入另一缸,铺一层菜,撒一层盐,最上一层撒封口盐,把余下的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最后放盖。经过10-15克的腌渍,即可取出食用。

  味道特色:色泽清白菜淡黄,口味清脆咸鲜。

  44.朝鲜泡菜

  【原料】大白菜,5000克,苹果,250克,梨,250克,白萝卜,500克,牛肉清汤,1500克,葱,250克,大蒜,250克,精盐,150克,辣椒面,150克,味精,50克,

  【制法】

  (1)将白菜去根和老帮后,洗净,沥干水分,改刀切成四瓣,放入盆内,撒上盐腌4-5小时,萝卜去根,须,皮,切成薄片,用盐腌一下,苹果去皮,切成片,葱切碎,蒜捣成泥。

  (2)将腌渍好的白菜,萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果,梨,牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上,卤汁要淹没白菜,用一干净重物压紧,使菜下沉。时间可根据季节而定,夏天一般1-2天,冬天一般为3-4天即可食用。

  【特点】色泽鲜艳,酸辣脆嫩,清爽可口,具有浓厚的地方特色。

  45.糖酱洋葱

  【原料】洋葱头,5000克,红塘,300克,姜哟,150克,盐,75克,花椒,少许,大料,少许,

  【制法】

  (1)将洋葱去根和外层壳皮,田园牌草编工艺品用清水洗净,沥尽水分,改刀成滚刀块,放入盆内待用。

  (2)把酱油,红塘,盐,花椒,大料等倒入锅中,上火烧开后晾凉,

  (3)取净坛一只,将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中,封好口,约3-4天即可食用。

  【特点】色微红,清脆香甜,开胃增食。

  46.腌五香大头菜

  【原料】大头菜,5000克,精盐,750克,五香粉,西部民乐网100克,

  【制法】将大头菜去根须洗净,切成佛手形状,用盐腌7天,取出晒6-7成干,用手搓一下,搓出水来,再下缸腌3天后,取出晒到6成干,加五香粉拌匀,装入坛内封好口,一月后即可食用。

  注意:存放时间以较久为好。

  【特点】五香味浓,咸甜爽口,是早餐的理想佳品。

  47.多味萝卜块

  【原料】白萝卜,5000克,盐,750克,姜粉,50克,五香粉,50克,辣椒粉,30克,味精,10克,

  【制法】将萝卜去缨蒂,根须,用水洗净,改切成小块,放入盆中,撒上盐拌匀,腌约一星期后,去掉腌水,拌上姜粉,五香粉,辣椒粉和哑,取坛一只,将拌好的萝卜块装入坛内压紧,也可注入些酱油,封好口约一星期后即可取出食用。

  【特点】脆嫩适口,香辣味浓。

  48.风味白菜

  【原料】大白菜,5000克,盐,250克,糖,250克,苹果,250克,梨,250克,蒜,50克,葱,100克,花椒,25克,味精,10克,

  【制法】将大白菜叶稍和老帮去除,用水洗净,控干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀,再将拌匀的白菜装入缸内,压紧封好口,约一星期后即可取出食用。

  【特点】香味浓郁,味美可口,质脆,适口性好。

  49.香辣白菜

  【原料】原料:大白菜,5000克,精盐,50克,白糖,500克,醋,150克,香油,100克,干辣椒,100克,葱白50克,姜50克,

  制作方法:

  (1)将大白菜的老帮,根去掉,洗净,改刀成两半,再切成1.5厘米宽的条。

  (2)把切好的白菜放入盆内,撒上盐腌2-3小时,在将白菜中的水分挤掉,摆入盆内。

  (3)将干辣椒,葱白,生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热,投入辣椒,炸出辣香味放入葱姜炒出香味,倒入醋,糖,晾凉,把凉好的汁浇在白菜上,腌4-5小时即可。

  【特点】色泽鲜艳,清爽适口。

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