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炒出腊肉腊肠美味鲜嫩的方法

百分养生网 发布时间:2017-11-13 浏览:129 次

  用腊肉、腊肠炒菜,经常肉香味还没炒出来,肉本身就变得很干。怎样让炒出来的腊肉、腊肠美味鲜嫩呢?

  首先,要把腊肉、腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸,认为这样做出来更原汁原味,其实这样并不对。因为腊肉等熏腊制品都含有一定量的亚硝酸盐,就算每次只摄入少量,但时间长了,仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肉先放进水里充分煮过,亚硝酸盐就会溶解在水中,我们吃起来也更安全。

  其次,水煮的时候一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉、腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时,亚硝酸盐也难以充分渗出。